জিভে জল আনা অত্যন্ত লোভনীয় চেহারার তেহারিটা দেখেই কি পারফেক্ট মনে হচ্ছে না? একেকজন একেকভাবে তেহারি রান্না করেন। তবে হ্যাঁ, অনেকেরই তেহারিতে পারফেক্ট স্বাদটা আসে না। অনেকে আবার অনুসরণ করেন খুবই জটিল রেসিপি। চলুন, আজ জেনে নি আপনার মনের মত পারফেক্ট স্বাদের তেহারি রান্না করার একটি দারুণ সহজ রেসিপি।
তেহারি আমাদের দেশের জনপ্রিয় একটি খাবার। আজ আমরা দেখাবো স্পেশাল তেহারি রেসিপি যা অনুসরন করে আপনি সহজেই সুস্বাদু তেহারি রান্না করতে পারবেন।
উপকরনঃ
খাশির মাংস – ১+১/২ কেজি
পেয়াজ + রসুন + আদা বাটা
জিরা + ধনিয়া বাটা
গরম মশলা + এলাচ বাটা
মরিচ বাটা – ১ চাচামচ
হলুদ – সামান্য
লবন
তেজপাতা – ৩-৪ টি
পেয়াজ কুচি – পরিমান মত
প্রনালিঃ
চুলায় মাংস, হলুদ , লবন , তেল, তেজপাতা দিয়ে অল্প আঁচে মাংস কষাতে থাকুন ।
১৫- ২০ মিনিট পরে মশলা দিয়ে দিন ।
এমন ভাবে মশলা দিবেন যাতে মাংশ মাখা মাখা হয় ।
কষাতে কষাতে অর্ধেকের বেশি সিদ্ধ হয়ে আসলে গরম পানি ঢেলে দিন ।
৯০% সিদ্ধ হয়ে গেলেই নামিয়ে রাখুন ।
তেহারি রান্নার জন্য
উপকরনঃ
মুগ ডাল – ১ পোয়া (ভাল করে ভেজে নেয়া )
পোলাও চাল – ১ কেজি + ১ পোয়া
বাদাম + কিশমিশ বাটা
জয়ফল + জয়েত্রি বাটা – ১ চাচামচ
এলাচ + দারুচিনি +তেজপাতা
গোলমরিচ + লবঙ্গ আস্ত কয়েকটি
পেয়াজ + রসুন + আদা বাটা সামান্য
লবন
তেল
ঘি – ২-৩ টেবিল চামচ
দই – ১ কাপ
সস – ২-৩ টেবিলচামচ
চিনি – সামান্য
প্রনালিঃ
চাল আর ডাল এক সাথে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন ।
তেল দিয়ে ভাল করে চাল ভেজে নিন ।
ভাজার শেষের দিকে পেয়াজ + রসুন + আদা বাটা দিয়ে দিন ।
ভাল করে ঝরঝরা করে ভেজে নিন ।
ভাজার শেষের দিকে বাকি মশলা এবং মাংস দিয়ে ভাল করে ৪-৫ মিনিট ভেজে নিন ।
এবার পরিমান মত গরম পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন ।
৬০-৬৫ সিদ্ধ হলেই চুলার আঁচ অল্প করে তলা ভারি তাওয়া দিয়ে তার উপরে হাড়ি বসিয়ে দমে দিন ।
ভাল করে ঢাকনা দিয়ে রাখুন ।
সাভিং ডিশে ঢালার আগে ঘি ছিটিয়ে দিন ।
টিপসঃ
বেশি বিরিয়ানি , তেহারি বা পোলাও রান্না করলে সব সময় অল্প পানি দিবেন আর গরম পানি দিবেন তাহলে ভাতটা অনেক ঝরঝর হবে । বেশি পানি দিলে নিচের দিকে চাল নরম হয়ে যাবে ।
অল্প পানি দিয়ে অর্ধেক সিদ্ধ করে দমে বসিয়ে রাখবেন ।
পরিবেশনঃ
বেরেস্তা ছিটিয়ে ডিম অথবা কড়াই মুরগি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।
