পোলাও আমাদের সবারই পছন্দ। কোন একটা উপলক্ষ পেলেই, সবাই চাই খাবার এ একটু ভিন্নমাত্রা দিতে পোলাও রান্না করে। কিন্তু সেই পোলাও এই যদি আর একটু ভিন্নমাত্রা আনা যায় কমন হবে? অবশ্যই ভাল কিছু হবে। নতুনত্ব আসবে খাবারে, খেতেও একটা নতুনত্ব আসবে। আর সেই নতুনত্ব যদি হয় কাশ্মীরি পোলাও ?
তাহলে তো কথাই নেই। অতিথি আপ্যায়ন বা বিশেষ দিনে, কাশ্মিরি পোলাও এনে দিবে খাবারের ভিন্ন স্বাদ এবং মজাদার অনুভুতি। আর আসছে কোরবানির ঈদে এটা হতে পারে পুরনো স্বাদেই নতুন কিছু।
চলুন তাহলে জেনে নেয়া যাক, কিভাবে রান্না করতে হয় মজাদার ভিন্ন স্বাদ এর- কাশ্মিরি পোলাও।
উপকরণ :
পোলাওয়ের চাল = ২ কাপ,
ঘি = আধা কাপ,
নারকেল দুধ = ১ কাপ,
গুঁড়া দুধ = ২ টেবিল চামচ,
আদাবাটা = ১ চা-চামচ,
রসুনবাটা = আধা চা-চামচ,
নাট পেস্ট = ১ টেবিল চামচ,
লেমন রাইন্ড = ১ চা-চামচ,
আপেল, আঙুর, চেরি, কিশমিশ ও গাজর = ২-৩ কাপ,
ক্যাশোনাট = ২ টেবিল চামচ,
এলাচি ও দারুচিনি = ৪-৫ পিস,
পেঁয়াজ কুচি = আধা কাপ,
চিনি = ১ চা-চামচ এবং
পেঁয়াজ বেরেস্তা = আধা কাপ।
প্রণালি :
প্রথমেই চাল ধুয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।
রান্না করার পাত্রে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, গরমমসলা, আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে একটু নেড়ে নিতে হবে। যে পরিমান চাল তার দেড় গুণ অর্থাৎ ২ কাপ পানি ও ১ কাপ নারকেলের দুধ মিশিয়ে দিয়ে জ্বাল দিতে হবে।
চাল ফুটে উঠলে গুঁড়া দুধ, নাট পেস্ট ও ভেজানো চাল দিয়ে দিতে হবে।এবার চাল ও পানি সমান সমান হলে অর্ধেক কিউব করে কাটা কাটফ্রুটস দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য দমে বসাতে হবে।
১০ মিনিট পর বাকি ফল, ক্যাসোনাট ও বেরেস্তা চিনি দিয়ে ভেঙে পোলাওয়ের মধ্যে ছড়িয়ে দিতে হবে। লেমন রাইন্ড দিয়ে পাঁচ মিনিট পর গরম-গরম পরিবেশন।
