লা চুরো এবং টুইস্ট প্যান ডুলসে। এছাড়াও ওয়ার্ল্ড সিরিজে আরও ডজার্স-থিমযুক্ত খাবার এবং পানীয়, একটি প্রাক্তন মর্চুয়ারিতে হলিউডের একটি নতুন ডিস্টিলারি, মৃত দিবসে মশলাদার হট চকোলেট, এবং একটি প্যারিস হ্যাম-এন্ড-বাটার স্যান্ডউইচ যা ইন্টারনেট পছন্দ করে। আমি লরি ওচোয়া, এলএ টাইমস ফুডের ব্যবস্থাপনা পরিচালক, টেস্টিং নোট সহ।
মিষ্টি জায়গা
সান্তা ক্যানেলার ভিতরে এলেন রামোস, লস অ্যাঞ্জেলেসের হাইল্যান্ড পার্কে তিনি যে বেকারিটি খুলেছিলেন।
(লরি ওচোয়া/লস এঞ্জেলেস টাইমস)
আমি হাইল্যান্ড পার্ক সান্তা ক্যানেলা বেকারিতে ইলেইন রামোস যে কনচা তৈরি করে এবং কীভাবে মেক্সিকান প্যান ডুলস দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ায় বিকশিত হয়েছিল সে সম্পর্কে ভাবছি।
আপনি যদি পারিবারিক জমায়েতে মিষ্টি খেয়ে বড় হয়ে থাকেন, তাহলে প্যানাডেরিয়া জানালায় প্যাস্টেল গোলাপী শাঁখা ট্রে সম্ভবত শৈশবের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। কিন্তু সাউথল্যান্ডের রাস্তায় শত শত প্যানাডেরিয়ার ভিড় থাকায়, আপনার শঙ্খের আকাঙ্ক্ষা আপনাকে একটি বেকারি থেকে একটি মসৃণ, স্পঞ্জি প্যানের দিকে নিয়ে যাবে যা বাণিজ্যিক ময়দার কন্ডিশনারগুলির উপর অনেক বেশি নির্ভর করে।
যাইহোক, রামোস প্যানের গুণমান এবং সৃজনশীলতা উন্নত করার জন্য কাজ করা নতুন প্রজন্মের বেকারদের অংশ।
তারা তাদের LA churro-এর জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত হতে পারে, যেখানে ময়দাকে ক্লাসিক ইন্টারলকিং “L” এবং “A” তে আকৃতি দেওয়া হয় যা শহরের চারপাশে প্রচুর ডজার্স গিয়ারে প্রদর্শিত হয়, বিশেষ করে এখন লস অ্যাঞ্জেলেসে বিশ্ব সিরিজের সাথে। ছোট কিন্তু সুন্দরভাবে ডিজাইন করা সান্তা ক্যানেলা বেকারিতে প্রবেশ করার জন্য সবসময় একটি লাইন থাকে এবং এই সপ্তাহে প্রায় সবাই লস অ্যাঞ্জেলেস চুরোর অর্ডার দেয়, যা অর্ডার করার জন্য ভাজা হয় এবং ব্যতিক্রমীভাবে হালকা এবং বাতাসযুক্ত।
তার চেয়েও বড় কথা কনচা রামোস। তাদের কিছু শঙ্খের একটি ক্লাসিক শেল-আকৃতির টপিং রয়েছে, যার মধ্যে একটি কমলা ফুলের স্বাদযুক্ত। তবে আমি তাকে সান্তা ক্যানেলার শঙ্খ বলে আকৃষ্ট করেছি, একটি নরম, দারুচিনি-ঢাকা টপিং দিয়ে শীর্ষে এবং পোড়া চ্যান্টিলি ক্রিম দিয়ে ভরা, যা ওক্সাকার বিখ্যাত পোড়া দুধের আইসক্রিমের কিছুটা স্মরণ করিয়ে দেয়। আমার কাছে, এই শঙ্খটি ঐতিহ্যের একটি সুন্দর মিশ্রণ এবং প্যাস্ট্রি শেফদের চাতুর্য।
হাইল্যান্ড পার্কের সান্তা ক্যানেলা প্যানাডেরিয়াতে পোড়া ভ্যানিলা ক্রিম দিয়ে ভরা কনচা।
(স্টেফানি প্রেগো / লস অ্যাঞ্জেলেস টাইমস)
তারপরে তার churro croissant রয়েছে, যা অবদানকারী কেলি ডবকিন এই গ্রীষ্মের শুরুতে লস অ্যাঞ্জেলেসে অনন্যভাবে বিশ্বব্যাপী অনুপ্রাণিত ক্রসেন্ট পরিবেশনকারী আটটি বেকারির জন্য আমাদের গাইডে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করেছিলেন।
“রামোস তার মেক্সিকান ঐতিহ্য (এবং চুরোর আয়ত্ত) বেকারির ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ ক্রোয়েস্যান্ট তৈরির উপায়ে প্রবেশ করান,” ডবকিন লিখেছেন। “চুরো ক্রোয়েস্যান্টটি দারুচিনি চিনির সাথে প্রচুর পরিমাণে ধুলোযুক্ত, তবে এটি হালকা, ফ্ল্যাকি এবং সুস্বাদু থাকে।”
এবং যদিও রামোস দাবি করেন না যে তিনি স্ট্রিট-মিট-পেস্ট্রি ডেজার্ট আবিষ্কার করেছেন (উদাহরণস্বরূপ, তার লস অ্যাঞ্জেলেস বেকারি পোর্তো, গত কয়েক বছর ধরে চুরো ক্রসেন্ট বিক্রি করছে), এটি অন্য উপায় যে সে নির্ভীকভাবে একাধিক ঐতিহ্যকে শোষণ করছে।
সান্তা ক্যানেলা থেকে চুরো ক্রসেন্ট এবং কফি।
(সান্তা দারুচিনি)
রামোস, যিনি লস অ্যাঞ্জেলেসের এল সেরেনো পাড়ায় জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং বেড়ে উঠেছিলেন, তিনি সম্প্রতি ভয়েজ এলএকে বলেছিলেন, মেক্সিকো সিটি থেকে আসা মায়ের ছয় সন্তানের মধ্যে তিনি সর্বকনিষ্ঠ এবং একজন সালভাদোরান পিতা। তার বাবা-মায়ের ঐতিহ্য তার অনেক পেস্ট্রিতে স্পষ্ট, যার মধ্যে একটি সালভ কোয়েসাডিলা, একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি চিজকেকের একটি সংস্করণ এবং একটি সুস্বাদু ড্যানিশ চিকেন টিঙ্গা, যা বেকারি খোলার পরপরই স্টেফানি প্রেগো লিখেছিলেন, তার মায়ের তৈরি টিঙ্গা রামোস দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল।
সান্তা ক্যানেলার আগে, রামোস প্যাটিনা গ্রুপ, 71 এবোভ, রেডবার্ড, ভেনিসে এখন বন্ধ হয়ে যাওয়া রেস্তোঁরা ইয়োরস ট্রুলি এবং লস অ্যাঞ্জেলেসের ছাদের রেস্তোরাঁ চা চা চা (যা মিয়ামিতে চলে যাচ্ছে) সহ বেশ কয়েকটি লস অ্যাঞ্জেলেস রান্নাঘরে কাজ করেছিলেন। তিনি এখনও এক্সিকিউটিভ শেফ ফ্রান্সিসকো “প্যাকো” মোরানের সাথে লস অ্যাঞ্জেলেস নদীর কাছে ফ্রগটাউনের লরেটো রেস্তোরাঁয় ডেজার্টের তত্ত্বাবধান করেন। L.A. churro-এর ছোট সংস্করণটি মেনুতে একটি প্রধান ভিত্তি এবং রামোস তার লাল রাস্পবেরি-টপড এবং ভাঁজ করা মেরিঙ্গুতে দৃশ্য এবং রঙের প্রতি ভালোবাসা দেখায় এবং তার মাঝে মাঝে “ড্রাগন বাটিতে” ড্রাগন ফল এবং রক্তের কমলা দিয়ে তৈরি গরম গোলাপী রাপাডো বরফের ব্যবহার দেখায়।
বর্তমানে, নাটকের সেই অনুভূতিটি সান্তা ক্যানেলায় এর দুটি ডে অফ দ্য ডেড স্পেশালে প্রদর্শন করা হয়েছে — একটি বেগুনি-গোলাপী জামাইকান (হিবিস্কাস) চিনিতে আচ্ছাদিত এবং অন্যটি হ্যাজেলনাট ক্রিম এবং হ্যাজেলনাট মার্শম্যালোতে ভরা।
এবং আপনি সান্তা ক্যানেলার ক্যাজেটা-ভর্তি কুইন-আমান মিস করতে চান না, যাকে রামোস মেক্সিকো সিটির বেকিং তারকা ওডেট ওলাভারের সম্মানে ওডেট নামকরণ করেছিলেন, যিনি দোকানের জন্য রেসিপি তৈরি করেছিলেন।
অবশ্যই, ডেজার্ট পাইয়ের বিবর্তনের সবচেয়ে প্রভাবশালী পিভটগুলির মধ্যে একটি হল গুস্টো ব্রেড, লং বিচ বেকারি যা আর্তুরো এনসিসো এবং আনা বেলেন সালাটিনো দ্বারা খোলা হয়েছে। গুস্তো কনচাহমে টক ডাল এবং নিক্সটমাল কুইন-এ ভুট্টা মাসা ব্যবহার করার জন্য পরিচিত, কুইন-আমান-এর সাথে একটি গালভরা আচরণ, এবং গত দুই বছর ধরে জেমস বিয়ার্ড অ্যাওয়ার্ডের ফাইনালিস্ট।
আমার মনে হচ্ছে রামোস তার নিজের জেমস বিয়ার্ড অ্যাওয়ার্ড পাওয়ার আগে খুব বেশি সময় লাগবে না।
নস্টালজিয়া ডজার ব্লু
ঈগল রকের কলোরাডো ডোনাটসে ব্লু ডজার ডোনাটস।
(স্টেফানি প্রেগো / লস অ্যাঞ্জেলেস টাইমস)
এটা শুধু লা চুরো সান্তা ক্যানেলা নয়। আমরা শহরের আশেপাশের রেস্তোরাঁ এবং বারগুলিতে ডজার্সের প্রতি ভালবাসা এবং প্রচুর ডজার ব্লু দেখতে পাচ্ছি — ডোনাটগুলিতে (কলোরাডো ডোনাটস এবং কোভাকস কফিতে), পানীয়গুলিতে (33 টি ট্যাপগুলিতে 33 ডজারিতা) এবং ব্লুবেরি প্যানকেকের সাথে ডজার্সের ব্লু প্লেট স্পেশাল৷ স্টেফানি প্রেগো ওয়ার্ল্ড সিরিজের জন্য 25টি ডজার্সের খাদ্য ও পানীয় বিশেষ খুঁজে পেয়েছেন। সিনিয়র ফুড এডিটর ড্যানিয়েল ডরসি ডজার স্টেডিয়ামের কাছে ওয়ার্ল্ড সিরিজ দেখার জন্য 11টি জায়গার জন্য একটি গাইড রেখেছেন।
একের পর এক প্রাণ
হলিউড ডিস্টিলারি কোম্পানির প্রতিষ্ঠাতা, বাম থেকে: ফেরিস ওয়েহবে, ল্যারি নিউবার্গ এবং জেফ জারেনাম।
(স্টেফানি প্রেগো / লস অ্যাঞ্জেলেস টাইমস)
হলিউড ফরএভার কবরস্থান থেকে রাস্তার ওপারে প্রাক্তন পিয়ার্স ব্রাদার্স মর্চুয়ারিতে, জেফ জারিনাম, ল্যারি নিউবার্গ এবং ফেরিস ওয়েহবে, যারা নিজেদেরকে “ব্যবসায়িক অংশীদার” হিসাবে বর্ণনা করেছেন, “অন্য প্রকৃতির আত্মার জন্য একটি আবাসস্থল তৈরি করেছেন,” স্টেফানি প্রেগো বলেছেন, নতুন খোলা হলিউড ডিস্টিলারিতে। ক্যালিফোর্নিয়া-অনুপ্রাণিত আত্মার মধ্যে আপনি তাদের ট্যাপ্ররুমে কিনতে এবং নমুনা করতে পারেন স্থানীয় ভেষজ এবং কাঁটাযুক্ত নাশপাতি দিয়ে তৈরি একটি জিন। কোচেল্লা ভ্যালির খেজুর ওয়েসিস ভদকাকে মিষ্টি করে এবং গাঁজন করে। জাগনা মাদ্রে, রাই এবং বোরবনের নামকরণ করা হয়েছে লস অ্যাঞ্জেলেসে বিদ্যুৎ সরবরাহকারী প্রথম খালগুলির একটির নামে।
একই কলামে, ব্রেইজো লিখেছেন যে লস ফেলিজের মিরেটকে বিশ্বের 50টি সেরা রেস্তোরাঁর তালিকার পিছনে থাকা গোষ্ঠীটি বিশ্বের 100টি সেরা বারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে মনোনীত করেছে৷ জোসুয়া হুইগাম, বেশ কয়েকটি জোসে আন্দ্রেস রেস্তোরাঁর প্রাক্তন ছাত্র, লস ফেলিজে তার নিজস্ব স্প্যানিশ জায়গা, কাসা লিও খুলেছেন৷ তাপস এবং ঝিনুকের সাথে সাথে, হুইগ্যাম কাতালান কোকা ফ্ল্যাটব্রেডের নিজস্ব সংস্করণ তৈরি করে, “স্থানীয় এবং লস অ্যাঞ্জেলেস-অনুপ্রাণিত উপাদানের পাশাপাশি আইবেরিয়ান অ্যাকাউট্রিমেন্টের সাথে শীর্ষস্থানীয়।”
এছাড়াও…
প্যারিসের Caractère de Cochon থেকে হ্যাম এবং মাখন স্যান্ডউইচ।
(জেন হ্যারিস / লস অ্যাঞ্জেলেস টাইমস)
জেন হ্যারিস প্যারিসে ইন্টারনেট প্রভাবশালীদের প্রিয় স্থানে একটি জাম্বন পুরির জন্য প্রায় এক ঘন্টা অপেক্ষা করেছিলেন এবং তিনি ভেবেছিলেন এটি… ভাল। লাইনে থাকা সময়ের মূল্য নেই। তবে ডেপুটি ফুড এডিটর বেটি হ্যালকের একটি সুপারিশের জন্য ধন্যবাদ, হ্যারিস খুঁজে পেয়েছেন, যেমনটি তিনি গত সপ্তাহে লিখেছিলেন, একটি ভাল দোকান যা “ব্যাগুয়েটে হ্যাম এবং মাখনের বিস্ময়কর ফ্রেঞ্চ স্যান্ডউইচ” তৈরি করে। Caractère de Cochon, সমস্ত জিনিস শুয়োরের মাংসের জন্য উত্সর্গীকৃত, হ্যারিসের মতে প্যারিসের প্রত্যেকের মেনুতে থাকা উচিত বলে জ্যাম্বন তৈরি করে৷ তারপরে তিনি বাড়ি ফিরে আসেন এবং ফ্রান্স থেকে আমদানি করা মেসন বর্ডিয়ারের হাতে তৈরি হ্যাম এবং লবণাক্ত মাখন কেনার জন্য বেভারলি হিলস পনিরের দোকানের সাহায্যে তিনি নিজের জাম্বন পেয়ার তৈরি করেন। তিনি République বা Clark Street থেকে baguettes কেনার পরামর্শ দেন। $50-এর নিচে 50 ডিনারের জন্য আমাদের সাম্প্রতিক গাইডের অনুষঙ্গী হিসাবে — ট্যাক্স এবং টিপ সহ, যার অর্থ হল রেস্তোরাঁর মেনুতে $38-এর বেশি দামের খাবার এবং পানীয়ের অর্ডার দেওয়া — স্টেফানি প্রিগো এবং ড্যানিয়েল ডরসি সেই পরিমাণ অর্ধেক কেটে নিন এবং সকালের নাস্তা, মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবার সারা দিন $25-এর বেশি নয়। ব্রেইজো Tam’s Noodle House, Guisado’s এবং Win-Dow বেছে নিয়েছিলেন। ডরসি Kneady, Fuegos LA, এবং La Pupusa Urban Eatery-এর Bagels বেছে নিয়েছিলেন। LA Times Concierge সিরিজের জন্য, Kailyn Brown একটি বাজেটে বড় জন্মদিনের পার্টির জন্য কোন রেস্তোরাঁ বা বারগুলি সঠিক সেই বিষয়ে টিপস অফার করে৷ এবং যদি আপনি এই বছর ডেড অফ ডেড বা দিয়া দে মুয়ের্তো উদযাপন করেন তবে আপনি খাদ্য সম্পাদক ড্যানিয়েল হার্নান্দেজের এই মসলাযুক্ত মেক্সিকান হট চকোলেট রেসিপিটি চেষ্টা করতে চাইতে পারেন। “কেন মশলা?” তিনি লেখেন। “ঠিক আছে, আমি একটি থালা বা পানীয়তে একটি চিলি উপাদান যোগ করার জন্য প্রায় কোনও অজুহাত খুঁজে পেতে পারি।” টাইমস টেস্ট কিচেনে হট চকলেট খাওয়ার পর, আমাকে রাজি হতে হবে।
Source link
