আমাদের দেশে পাওয়া মাছের মধ্যে চিংড়ি মাছ অন্যতম একটি প্রিয় মাছ। চিংড়ি মাছ যেভাবেই রান্না করা হোকনা কেন সেভাবেই ভালো লাগে। যার মধ্যে চিংড়ি ভুনা বা দোপেঁয়াজা অনেকেরই প্রিয় একটি রেসিপি । আর এই রেসিপিটি অত্যন্ত সাধারণ হলেও খেতে কিন্তু অসাধারণ। এই চিংড়ি মাছের দোপেঁয়াজার কথা শুনলেই জিভে জল চলে আসে যা ঘরের সাধারণ খাবারের সাথে বা মেহমান আপ্পায়নের জন্য খুবই জনপ্রিয় । দেখে নিন কিভাবে খুব কম সময়ে রান্না করা যায় আমাদের প্রিয় চিংড়ি মাছের দোপেঁয়াজা।
উপকরন
চিংড়ি মাছ (মাঝারি সাইজের ৮-১০ টি)
তেল ৩ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ (ঝাল অনুযায়ী)
পেঁয়াজ কুচি (এক কাপ)
রসুন বাটা (১/২ চামচ)
আদা বাটা ১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
জিরা বাটা (১/৪ চামচ)
মরিচের গুঁড়া (সামান্য)
লবণ পরিমানমত
টমেটো ১ টির অর্ধেক (কুঁচি করা )
ধনিয়া পাতা কুঁচি ৩ টেবিল চামচ
নির্দেশনা
প্রথমে চিংড়ি মাছের খোসা এবং মাথা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।চিংড়ির সাথে সামান্য লবণ এবং হলুদ মেখে নিন।এরপর চুলাতে ফ্রাইপেন বসিয়ে পেন গরম হবার পরে অর্ধেক কাপ তেল ভালো করে গরম করে নিন ।। তেল গরম হয়ে গেলে লবন হলুদ মাখা চিংড়ি মাছ সামান্য ভেঁজে তুলে রাখুন।এবার এই তেলে পেঁয়াজ এবং মরিচ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ ভাঁজা ভাঁজা হয়ে এলে এতে সামান্য পানি দিয়ে একে একে রসুন বাটা, আদা বাটা, মরিচের গুঁড়া, হলুদ, জিরা এবং লবন দিয়ে দিন।মশলা ভালমত কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে কুঁচি করা টমেটো দিয়ে দিন। সব ভালমত কষিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট সময় নিয়ে রান্না করুন। প্রয়োজনে অল্প অল্প পানি যোগ করুন।মশলা কষাতে কষাতে মশলার উপরে তেল উঠে গেলে এতে ভাঁজা চিংড়িগুলো দিয়ে সব একসাথে নেড়ে দিন।এখন চুলার আঁচ মাঝারী রেখে চার থেকে পাঁচ মিনিট পাত্রের ঢাকনা দিয়ে রাখুন। মাঝে একবার মাছগুলো নেড়ে দিন যাতে পাত্রের নিচে লেগে না যায়।এরপর চিংড়ির উপর ধনিয়া পাতা ছড়িয়ে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার চিংড়ি মাছের দোপেয়াজা।
