প্রতিদিন ইফতারে মুড়ি, বুট, বুন্দিয়া আর কতো ভালো লাগে? তাই মাঝে মাঝে ইফতারে খাবারের আইটেম পরিবর্তন করা আবশ্যক হয়ে যায়। তাই আজকের ইফতারে রাখতে পারেন ভিন্ন স্পেশাল রেসিপি ফিশ পোলাও।
ফিশ পোলাও যে সব উপকরণ লাগবে-
১) বড় মাছ এক কেজি (কাঁটা ছাড়া)
২) বাসমতি চাল আধা কেজি।
৩) লবণ পরিমাণ মতো।
৪) এক কাপ নারকেল দুধ।
৫) হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, শুকনো মরিচ গুঁড়ো এক চামচ।
৬) পিঁয়াজ কুচি, রসুন, আদা ও পিঁয়াজ বাটা।
৭) ঘি দুই টেবিল চামচ।
৮) গোটা জিরে, এলাচ তিনটি, দারুচিনি, লবঙ্গ তিনটি, শুকনো মরিচ দুইটি।
৯) পানি প্রয়োজন মতো।
১০) কয়েকটি লেবুর টুকরো।
প্রণালি
প্রথমে একটি পাত্রে কাঁটা ছাড়া মাছ নিয়ে তাতে লবণ, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেখে রেখে দিন। এবার প্যানে ঘি দিয়ে গরম করুন। ঘি গরম হলে ম্যারিনেট করে রাখা মাছগুলো ভেজে তুলে নিন। এর সঙ্গে কিছু পিঁয়াজ কুচি ভেজে নিন, পোলাওয়ের উপর ছিটে দেওয়ার জন্য। এবার অন্য একটি প্যানে ঘি গরম করুন। ঘি গরম হলে গোটা জিরে, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ফোঁড়ন দিন। এরপর পিঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। পিঁয়াজ হালকা বাদামি হলে এক কাপ নারকেল দুধসহ সব মশলা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার ওই প্যানে ঢেলে দিন বাসমতি চাল। নাড়তে থাকুন। ভালোভাবে সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে গেলে এবার লবণ দিয়ে নিন। এখন পানি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে উপরে মাছগুলো ছিটিয়ে আরও কিছুক্ষণ অল্প আঁচে রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে পরিবেশন পাত্রে নামিয়ে নিন। এর উপরে ভাজা পিঁয়াজ ছিটিয়ে দিন এবং কয়েকটি লেবুর টুকরো পাশে রাখুন। এখন ইফতারের সময় হলে পরিবেশন করুন।
