একটি সুখী, স্বাস্থ্যকর এবং দীর্ঘ জীবনযাপনের পরামর্শের জন্য আমাদের বিনামূল্যের লিভিং ওয়েল ইমেলে সাইন আপ করুন৷
আমাদের বিনামূল্যের সাপ্তাহিক লিভিং ওয়েল নিউজলেটারের মাধ্যমে আপনার জীবনকে স্বাস্থ্যকর এবং সুখী করুন
আমাদের বিনামূল্যের সাপ্তাহিক লিভিং ওয়েল নিউজলেটারের মাধ্যমে আপনার জীবনকে স্বাস্থ্যকর এবং সুখী করুন
যুক্তরাজ্যের একদল বিজ্ঞানী সম্প্রতি দাবি করেছেন যে বেকন এবং হ্যাম পণ্যগুলি সিগারেটের মতো স্বাস্থ্য সতর্কতা বহন করে।
এই বিশেষজ্ঞরা যুক্তি দেন যে এই মাংসগুলি, যা প্রায়শই নাইট্রাইট নামক রাসায়নিকের সাথে সংরক্ষণ করা হয়, ক্যান্সারের ঝুঁকি তৈরি করে যা পরবর্তী যুক্তরাজ্য সরকারগুলি সমাধান করতে ব্যর্থ হয়েছে।
তারা সরকারকে ক্রমবর্ধমান প্রমাণের উপর কাজ করার জন্য অনুরোধ করছে যে এই খাবারগুলি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, বিশেষ করে কোলন (অন্ত্রের) ক্যান্সার। এই ধরনের ক্যান্সার বাড়ছে, বিশেষ করে তরুণদের মধ্যে, যে কারণে সম্ভাব্য কারণ নিয়ে ক্রমবর্ধমান গবেষণা সত্ত্বেও অস্পষ্ট থাকে।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (IARC) প্রক্রিয়াজাত মাংসকে গ্রুপ 1 কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করার পর প্রায় এক দশক হয়ে গেছে, যার অর্থ এটি ক্যান্সারের কারণ হতে পারে এমন শক্তিশালী প্রমাণ রয়েছে। এটি তামাক এবং অ্যাসবেস্টসের মতো একই বিভাগে রাখে।
তারপর থেকে, ইউকে সরকার অনেক প্রক্রিয়াজাত মাংস যেমন বেকন এবং হ্যামগুলিতে ব্যবহৃত কার্সিনোজেনিক প্রিজারভেটিভগুলি নিয়ন্ত্রণ বা নিষিদ্ধ করার জন্য ক্রমবর্ধমান চাপের সম্মুখীন হয়েছে। এই প্রিজারভেটিভগুলি, যা নাইট্রাইট নামে পরিচিত, মাংসকে তাজা এবং গোলাপী দেখাতে, স্বাদ বাড়াতে এবং নষ্ট হওয়া রোধ করতে যোগ করা হয়। কিন্তু তারা এখন যুক্তরাজ্যে প্রতি বছর কয়েক হাজার ক্যান্সারের ক্ষেত্রে জড়িত।
নাইট্রাইট একবার খাওয়ার আচরণ থেকে বিপদ আসে। দেহের অভ্যন্তরে, তারা নাইট্রোসামাইন নামক যৌগগুলিতে পরিণত হতে পারে, যা শক্তিশালী কার্সিনোজেন যা ডিএনএকে ক্ষতি করে, জেনেটিক উপাদান যা কোষগুলি কীভাবে বৃদ্ধি পায় এবং বিভক্ত হয় তা নিয়ন্ত্রণ করে।
এই নাইট্রোসামাইনগুলি নিজেদেরকে যকৃতের ডিএনএ-র সাথে সংযুক্ত করতে পারে, ডিএনএ অ্যাডাক্ট গঠন করে, যা ছোট রাসায়নিক বন্ধন যা জেনেটিক উপাদানের সাথে লেগে থাকে এবং এর গঠন বিকৃত করে। এই ক্ষতি জিনগত ত্রুটির কারণ হতে পারে যা সময়ের সাথে সাথে কোষগুলিকে তৈরি করে এবং অনিয়ন্ত্রিতভাবে বিভক্ত হতে দেয়, বিশেষ করে কোলনে টিউমার তৈরি করে।
নাইট্রোসামাইনগুলি প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতি নামক ক্ষতিকারক অণু তৈরি করে কোষের মধ্যে চাপ সৃষ্টি করতে পারে, যা অতিরিক্ত ডিএনএ ক্ষতির কারণ হয়। অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং জেনেটিক অস্থিরতার এই সংমিশ্রণ ক্যান্সারের বিকাশ এবং বিস্তারে সহায়তা করতে পারে।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (IARC) প্রক্রিয়াজাত মাংসকে গ্রুপ 1 কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করার পর প্রায় এক দশক হয়ে গেছে, যার অর্থ এটি ক্যান্সারের কারণ হতে পারে এমন শক্তিশালী প্রমাণ রয়েছে। (এপি ছবি/রিচার্ড ড্রু)
বৈজ্ঞানিক ঐক্যমত
বিশেষজ্ঞরা অনুমান করেছেন যে প্রক্রিয়াজাত মাংসের নাইট্রাইট গত দশ বছরে যুক্তরাজ্যে প্রায় 54,000 কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঘটনা ঘটিয়েছে। 2015 সালে IARC শ্রেণীবিভাগের পর থেকে, এই লিঙ্কটিকে সমর্থনকারী বৈজ্ঞানিক সম্মতি আরও শক্তিশালী হয়েছে।
সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকির মধ্যে একটি স্পষ্ট সম্পর্ক নিশ্চিত করে চলেছে। অন্যান্য গবেষণা এই উদ্বেগগুলিকে স্তন ক্যান্সারে প্রসারিত করেছে, যে মহিলারা সাপ্তাহিক প্রক্রিয়াজাত মাংস খান তাদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ঝুঁকি রয়েছে যারা খায় না।
সবচেয়ে বড় ঝুঁকি নাইট্রাইট দিয়ে চিকিত্সা করা মাংস থেকে আসে। প্রতিক্রিয়া হিসাবে, ইইউ প্রক্রিয়াজাত মাংসে নাইট্রাইটের অনুমোদিত মাত্রা হ্রাস করে প্রবিধান কঠোর করেছে। নিরাপদ বিকল্প ব্যবহারে উৎসাহিত করে খাদ্য নিরাপত্তা এবং ক্যান্সার প্রতিরোধে পথ দেখাতে ইইউ লক্ষ্য রাখে।
নাইট্রাইট নিষেধাজ্ঞার বিরোধিতাকারী খাদ্য প্রস্তুতকারকদের শিল্প গোষ্ঠী যুক্তি দেয় যে তাদের অপসারণ ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি বাড়িয়ে খাবারকে কম নিরাপদ করে তুলতে পারে। অনেক বিজ্ঞানী এবং খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞ একমত নন। আধুনিক রেফ্রিজারেশন এবং স্বাস্থ্যবিধি মান দিয়ে, তারা বলে, নাইট্রাইট ছাড়া নিরাপদ, দীর্ঘস্থায়ী নিরাময় করা মাংস উৎপাদন করা সম্পূর্ণভাবে সম্ভব।
ইউরোপীয় উত্পাদকরা ইতিমধ্যেই মাত্রায় নাইট্রাইট-মুক্ত মাংস বিক্রি করে, কয়েক দশক ধরে এই জাতীয় পণ্যগুলির সাথে খাদ্যে বিষক্রিয়ার কোনও নথিভুক্ত প্রাদুর্ভাব নেই। এটি এই দাবিকে চ্যালেঞ্জ করে যে নাইট্রাইট খাদ্য নিরাপত্তার জন্য অপরিহার্য।
জাস্টিন স্টেবিং, বায়োমেডিকেল সায়েন্সেসের অধ্যাপক, অ্যাংলিয়া রাস্কিন ইউনিভার্সিটি
এই নিবন্ধটি একটি ক্রিয়েটিভ কমন্স লাইসেন্সের অধীনে কথোপকথন থেকে পুনঃপ্রকাশিত হয়েছে। মূল নিবন্ধ পড়ুন.
খাদ্য বিজ্ঞানীরা সাধারণত বিশ্বাস করেন যে উদ্ভাবন মান এবং স্বাদ বজায় রেখে জনস্বাস্থ্য রক্ষা করতে পারে। বিতর্ক অবশ্য খাদ্য প্রযুক্তির বাইরে চলে যায়। এটি সরকার কীভাবে ভোক্তা নিরাপত্তা, শিল্পের স্বার্থ এবং জনস্বাস্থ্যের অগ্রাধিকারের ভারসাম্য বজায় রাখে সে সম্পর্কে বিস্তৃত প্রশ্ন উত্থাপন করে।
প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা গ্রহণের আহ্বান
সংস্কারের পক্ষে সমর্থনকারীরা বলছেন যে ক্ষতিকারক সংযোজনগুলিকে পর্যায়ক্রমে বন্ধ করে এবং খাদ্যের লেবেলিং উন্নত করার মাধ্যমে সরকারের আরও শক্তিশালী দায়িত্ব নেওয়া উচিত যাতে ভোক্তারা সচেতন পছন্দ করতে পারে। তারা যুক্তি দেখান যে ব্রেক্সিটের পর খাদ্য নিরাপত্তার মানদণ্ডে যুক্তরাজ্য এখন ইইউ থেকে পিছিয়ে আছে, যেখানে নাইট্রাইটের উপর কঠোর নিয়ন্ত্রণ ইতিমধ্যেই চালু করা হয়েছে।
জনস্বাস্থ্যের দৃষ্টিকোণ থেকে, ডায়েটারি কার্সিনোজেন যেমন নাইট্রাইটস ক্যান্সারের প্রতিরোধযোগ্য কারণ উপস্থাপন করে। এক্সপোজার হ্রাস জাতীয় ক্যান্সারের বোঝাকে উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে এবং স্বাস্থ্যসেবা ব্যবস্থার উপর চাপ কমাতে পারে।
ডায়েট ক্যান্সারের ঝুঁকি এবং স্থূলতার মতো সম্পর্কিত পরিস্থিতিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া কমানো, এবং নিরাপদ উৎপাদন পদ্ধতি সমর্থন করা, ব্যক্তিগত এবং জনস্বাস্থ্য উভয়ের জন্যই একটি বড় পদক্ষেপ হবে।
গবেষকদের কাছ থেকে বার্তা স্পষ্ট. নাইট্রাইটযুক্ত প্রক্রিয়াজাত মাংস একটি উল্লেখযোগ্য এবং ভালভাবে নথিভুক্ত ক্যান্সারের ঝুঁকি তৈরি করে। ক্রমবর্ধমান বৈজ্ঞানিক প্রমাণ এবং জনসচেতনতার সাথে, এখন নীতিনির্ধারকদের কাজ করার জন্য প্রকৃত চাপ রয়েছে। এই কার্সিনোজেনিক অ্যাডিটিভগুলিকে নিষিদ্ধ করা বা পর্যায়ক্রমে আউট করা, প্যাকেজিংয়ে ক্যান্সার সতর্কতা প্রবর্তন করা এবং নিরাপদ বিকল্পগুলিতে স্যুইচ করার জন্য উত্পাদকদের সমর্থন করা হাজার হাজার জীবন বাঁচাতে পারে।
