এটা বলা হয়েছে যে সেরা খাবারগুলি হৃদয় থেকে আসে, একটি রেসিপি বই থেকে নয়। কিন্তু এই ইউএসডিএ রান্নাঘরে, এর কোন চিমটি নেই, এর ড্যাশ, কোন ডলপস বা স্মিডজেন কিছুই নেই। এখানে, সাদা কোট পরা পুষ্টিবিদরা শ্রমসাধ্যভাবে প্রতিটি উপাদান পরিমাপ করেন, এক গ্রামের দশমাংশ পর্যন্ত।
শেরিন স্টোভার তার পিজ্জার প্রতিটি টুকরো খাবে বলে আশা করা হচ্ছে; সে যেকোন ছোটো জিনিস মিস করে রান্নাঘরে ফিরে যায়, যেখানে সেগুলিকে কিছু খাদ্যতালিকাগত অপরাধের প্রমাণের মতো যাচাই করা হয়।
স্টোভার (বা অংশগ্রহণকারী #8180, যেমনটি তিনি জানেন) ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ দ্বারা পরিচালিত $170 মিলিয়ন পুষ্টি গবেষণায় নথিভুক্ত প্রায় 10,000 স্বেচ্ছাসেবকদের একজন। “78 বছর বয়সে, অনেক লোক এমন অধ্যয়ন করতে পারে না যা প্রচুর পরিমাণে মানুষকে প্রভাবিত করতে চলেছে, এবং আমি ভেবেছিলাম এটি করার জন্য এটি একটি দুর্দান্ত সুযোগ,” তিনি বলেছিলেন।
সিবিএস নিউজ
একে বলা হয় নিউট্রিশন ফর প্রেসিশন হেলথ স্টাডি। “আমি যখন অধ্যয়ন সম্পর্কে লোকেদের বলি, তখন প্রতিক্রিয়া সাধারণত হয়, ‘ওহ, এটি এত দুর্দান্ত, আমি কি এটি করতে পারি?'” সমন্বয়কারী হলি নিকাস্ত্রো বলেছিলেন।
তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন যে “সুনির্দিষ্ট” এর সঠিক অর্থ কী: “নির্ভুল পুষ্টি মানে ব্যক্তির জন্য পুষ্টি বা খাদ্যতালিকাগত দিকনির্দেশনা।”
সরকার আমাদের আরও ভাল খেতে সাহায্য করার জন্য দীর্ঘ নির্দেশিকা অফার করেছে। 1940-এর দশকে আমাদের “বেসিক 7” ছিল। 50 এর দশকে, “বেসিক 4।” আমাদের কাছে “ফুড হুইল”, “ফুড পিরামিড” এবং বর্তমানে “মাই প্লেট” আছে।
সিবিএস নিউজ
এগুলি সবই ভাল উদ্দেশ্য, ব্যতীত সেগুলি সবই গড়ের উপর ভিত্তি করে – যা বেশিরভাগ মানুষের জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে, বেশিরভাগ সময়৷ কিন্তু নিকাস্ত্রোর মতে, খাওয়ার সেরা উপায় নেই। “আমরা কার্যত প্রতিটি পুষ্টি গবেষণা থেকে জানি, আমাদের অভ্যন্তরীণ স্বতন্ত্র পরিবর্তনশীলতা রয়েছে,” তিনি বলেছিলেন। “তার মানে আমাদের কাছে কিছু লোক আছে যারা সাড়া দিতে যাচ্ছে, আর কিছু লোক আছে যারা নয়। সেখানে কোনো এক-আকার-ফিট-সব নেই।”
স্টোভারের মতো অধ্যয়নের অংশগ্রহণকারীরা সকলেই অল অফ আস নামে আরেকটি এনআইএইচ অধ্যয়ন প্রোগ্রাম থেকে নেওয়া হচ্ছে, অন্তত এক মিলিয়ন লোকের একটি ডাটাবেস তৈরি করার একটি বিশাল উদ্যোগ যারা তাদের ইলেকট্রনিক স্বাস্থ্য রেকর্ড থেকে তাদের ডিএনএ পর্যন্ত সবকিছু স্বেচ্ছাসেবী করছে। আমাদের সকলের গবেষণা থেকে স্টোভার আবিষ্কার করেছিলেন যে তার জিন রয়েছে যা কিছু খাবারের স্বাদ তিক্ত করে তোলে, যা ব্যাখ্যা করতে পারে যে কেন তিনি অন্যের চেয়ে এক ধরণের খাবার বেশি খেয়েছিলেন।
অধ্যাপক সাই দাস, যিনি টাফ্টস ইউনিভার্সিটির অধ্যয়নের তত্ত্বাবধান করেন, বলেছেন যে নির্ভুল পুষ্টির লক্ষ্য হল সেই স্বতন্ত্র পার্থক্যগুলির আরও গভীরে ড্রিল করা। “আমরা শুধু বলা থেকে দূরে সরে যাচ্ছি যে সবাই এটা করে যাও, বলতে সক্ষম হচ্ছি, ‘ঠিক আছে, আপনার যদি X, Y এবং Z বৈশিষ্ট্য থাকে, তাহলে আপনি ডায়েটে সাড়া দেওয়ার সম্ভাবনা বেশি, এবং অন্য কারো A, B এবং C বৈশিষ্ট্যগুলি খাদ্যের প্রতি ভিন্নভাবে সাড়া দেবে,” দাস বলেন।
এটি স্টোভারের জন্য একটি বড় প্রতিশ্রুতি, যিনি 150 জন লোকের মধ্যে একজন যাকে সারা দেশের কয়েকটি পরীক্ষামূলক স্থানে ছয় সপ্তাহের জন্য – একবারে দুই সপ্তাহ থাকার জন্য অর্থ প্রদান করা হচ্ছে। এটি এতই সুনির্দিষ্ট যে তিনি ডায়েটারি চ্যাপেরোন ছাড়া হাঁটতেও যেতে পারবেন না। “ঠিক আছে, আপনি থামিয়ে ক্যান্ডি কিনতে পারেন … ঈশ্বর নিষেধ করুন, আপনি তা করতে পারবেন না!” সে হেসেছিল
তিনি এখানে থাকাকালীন, তার বিশ্রামের বিপাকীয় হার, তার শরীরের চর্বি শতাংশ, তার হাড়ের খনিজ উপাদান, এমনকি তার অন্ত্রের জীবাণু (একটি মেশিন দ্বারা হজম করা যা মূলত একটি স্মার্ট টয়লেট পেপার রিডিং ডিভাইস) থেকে সবকিছু বিশ্লেষণ করা হচ্ছে কীভাবে তার পার্থক্য হতে পারে। অন্য কারো কাছ থেকে।
নিকাস্ত্রো বলেছেন, “আমরা সত্যিই মনে করি যে আপনার মলত্যাগে যা ঘটছে তা আমাদের আপনার স্বাস্থ্য এবং আপনি কীভাবে খাবারের প্রতিক্রিয়া জানাচ্ছেন সে সম্পর্কে অনেক তথ্য জানাতে চলেছে।”
সিবিএস নিউজ
স্টোভার বলে যে সে কিছু মনে করে না, মেশিনের অদ্ভুত শব্দ ছাড়া। যখন তিনি একজন লাইভ-ইন অংশগ্রহণকারী, অন্য হাজার হাজার তাদের বাড়ি থেকে অংশগ্রহণ করছে, যেখানে ইলেকট্রনিক পরিধানযোগ্য সমস্ত ধরণের স্বাস্থ্য ডেটা ট্র্যাক করে, বিশেষ চশমা সহ যা তারা যা কিছু খায় তা রেকর্ড করে, যখন কেউ চিবানো শুরু করে তখন সক্রিয় হয়। তারপরে কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা ব্যবহার করা যেতে পারে যে ব্যক্তি কোন খাবার খাচ্ছেন তা নয়, কত ক্যালোরি খরচ হচ্ছে তা নির্ধারণ করতে।
এই অধ্যয়নটি 2027 সালের মধ্যে শেষ হবে বলে আশা করা হচ্ছে, এবং এর কারণে, আমরা প্রকৃতপক্ষে কেবল আরও ফল এবং শাকসবজি খেতেই জানি না, তবে কোন খাবারের সংমিশ্রণটি আমাদের জন্য সত্যিই সেরা। এমনকি হলি নিকাস্ত্রো যে প্রশ্নটির উত্তর দিতে পারে না তা হল, আমরা কি শুনব? “আপনি একটি ঘোড়াকে জলের দিকে নিয়ে যেতে পারেন; আপনি তাদের পান করাতে পারবেন না,” তিনি বলেছিলেন। “আমরা সারাদিন হস্তক্ষেপগুলিকে টেইলর করতে পারি৷ কিন্তু আমার একটি অনুমান হল যে যদি নির্দেশিকাটি ব্যক্তির জন্য তৈরি করা হয় তবে এটি সেই ব্যক্তিকে এটি অনুসরণ করার সম্ভাবনা বেশি করে তুলবে, কারণ এটি আমার জন্য, এটি আমার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল।”
আরও তথ্যের জন্য:
মার্ক হাডসপেথ দ্বারা নির্মিত গল্প। সম্পাদক: এড গিভনিশ।
“রবিবার সকাল” 2024 “খাদ্য ইস্যু” রেসিপি সূচক
শীর্ষস্থানীয় শেফ, রান্নার বইয়ের লেখক, খাদ্য লেখক, রেস্তোরাঁর এবং ফুড অ্যান্ড ওয়াইন ম্যাগাজিনের সম্পাদকদের থেকে সুস্বাদু মেনু পরামর্শ।
সিবিএস নিউজ থেকে আরও
লি কাওয়ান
